sábado, 18 de janeiro de 2014

7 Receitas de Bolo (Torta) Charlotte (Charlotte Russe) para festas e jantares com vídeo

O bolo (também chamado por alguns de torta) charlotte ou charlotte russe, é uma tradição da culinária russa, mas foi criada por um francês:

"A Charlotte Russe ou charlota russa é uma sobremesa que faz parte da culinária russa. Não é mais do que a ligação entre palitos à la reine com um creme aromático feito com chocolate e café. Esta sobremesa foi criada em São Petersburgo e, por essa razão, entrou na história da culinária com o nome de Charlotte Russe. O seu criador foi Antoine Carême (1784-1833), gastrônomo francês que a criou para os czares."
(Wikipedia)



RECEITA DE BOLO CHARLOTTE DE CHOCOLATE

Ingredientes:
1 embalagem de biscoitos champagne 
200 gramas de chocolate para culinária 
130 gramas de manteiga em temperatura ambiente
 5 colheres (sopa) de açúcar branco granulado 
6 ovos
1 saquinho (2 gramas) de Agar-agar 
cacau em pó para polvilhar
estrelas para decorar 

Método Tradicional:
Forre com os biscoitos champagne uma forma de aro removível, primeiro na lateral e depois o fundo.
Derreta o chocolate em banho maria e reserve.
Bata a manteiga com o açúcar até obter um creme esbranquiçado.
Separe as gemas das claras. Reserve as claras e adicione as gemas, uma a uma, ao preparado anterior, enquanto bate.
Adicione o chocolate derretido e o agar-agar e bata mais um pouco.
Bata as claras em castelo e envolva-as muito delicadamente no chocolate.
Verta o preparado para dentro da forma, alise com uma espátula e leve ao frigorífico até ficar firme.
Polvilhe com cacau em pó e decore a gosto com estrelas.

Método Thermomix - Bimby:
Forre com os  biscoitos champagne uma forma de aro removível, primeiro na lateral e depois o fundo.
Separe as claras das gemas. No copo coloque a borboleta. Reserve as gemas e coloque as claras no copo. Programe (6 min / velocidade do ventilador do forno 3,5*). Retire a borboleta, coloque as claras num recipiente e reserve no frigorifico.
Derreta o chocolate em banho maria e reserve.
Coloque no copo a manteiga e o açúcar e programe (2 min / 37ºC / velocidade do ventilador do forno 2*). Adicione as gemas e bata (1 min / velocidade do ventilador do forno 4*). Junte o chocolate derretido, o agar-agar e volte a bater (1 min / velocidade do ventilador do forno 4*).
Envolva as claras no chocolate, muito delicadamente, com a ajuda da espátula.
Verta o preparado para dentro da forma, alise com a espátula e leve ao frigorífico até ficar firme.
Polvilhe com cacau em pó e decore a gosto com estrelas.

*Nota: velocidade do ventilador do forno - no Brasil apenas quem compra fornos com tecnologia de ponta é que tem fornos assim. Na Europa e Estados Unidos é algo muito comum, todo mundo tem um em casa.


CHARLOTTE DE TIRAMISU

Ingredientes:

(xícara - 237 ml)

Pão de ló:

4 ovos
2/3 xícara de açúcar
2/3 xícara de farinha
1/3 amido de milho
1 colher de chá de extracto de baunilha
2 colheres de sopa de açúcar em pó

Mousse:

500 g de mascarpone
1 xícara de creme de leite - natas para bater (35%)
1 xícara de café forte
4 gemas
1/3 chávena de açúcar
1 colher de sopa de vinho Marsala (ou licor "Amaretto")
chocolate preto ralado ou cacau em pó

Preparação:

1) Pré-aquecer o forno a 160°C. Untar com manteiga uma forma redonda com 15-16 cm de diâmetro e um tabuleiro. E forrar com papel vegetal.
2) Com a batedeira na velocidade máxima bater as claras. Quando começarem a espessar juntar aos poucos 1/3 xícara de açúcar. Continuar a bater até ficarem bem firmes.
3) À parte bater as gemas com o restante de açúcar até obter uma mistura espessa e volumosa. Acrescentar o extracto de baunilha.
4) Peneirar a farinha e o amido de milho por cima da massa das gemas e misturar.
5) Juntar a metade das claras à mistura das gemas e envolver suavemente (sem bater) até ficar homogêneo. Juntar as restantes claras e envolver novamente.
6) Transferir a metade da massa preparada para um saco de pasteleiro com bico liso de 1 cm e fazer pequenas linhas de aproximadamente 12 cm. Fazer essas linhas engrossando o fio para que tenham a espessura aproximada de 1 cm. Polvilhar com o açúcar em pó. Levar o tabuleiro ao forno por 15-20 minutos até  as bordas ficarem douradas. Retirar do forno e deixar esfriar completamente.
7) Transferir o restante da massa para a forma (redonda) preparada e assar por cerca de 30 minutos. Fazer o teste do palito. Deixar esfriar completamente. Cortar o bolo em duas camadas.
8) Mousse: por as gemas com o açúcar e 1/4 xícara (chávena) de café numa taça em banho-maria. Bater em velocidade média-alta até a massa engrossar (por cerca de 10 minutos). Deixar esfriar um pouco.
9) Bater o mascarpone. Juntar a metade da mistura das gemas ao mascarpone e envolver suavemente com uma espátula. Juntar o mascarpone restante e envolver novamente. À parte bater as natas (frias) com a batedeira em velocidade máxima. Bater bem até ficarem firmes. Juntar a metade das natas ao creme e envolver cuidadosamente. Juntar a outra metade e envolver novamente.
10) Montagem: adicionar o marsala ao café restante e misturar. Dispor os "palitos" na vertical, encostados uns aos outros, a toda a volta da forma (com 20 cm de diâmetro). Colocar uma camada do bolo no fundo da forma e umedecê-la com o café e marsala. Despejar metade do creme e polvilhar por cima uma boa camada de chocolate ralado (ou cacau em pó). Repetir o processo. Levar ao frigorífico por no mínimo 6 horas antes de servir. Decorar a gosto.

* Biscoitos de champanhe, savoiardi... etc - podem ser caseiros ou comprados. No último caso use a metade dos ingredientes para o pão de ló.


BOLO CHARLOTTE DE MORANGO E BAUNILHA

Ingredientes:
Biscoito
83 gramas de gemas de ovo (5 gemas)
83 gramas   de açúcar em pó
42 gramas  de farinha
42 gramas  de amido de milho
10 gramas  de claras de ovo (4 claras)
Algumas gotas de corante alimentar

Bavaroise de baunilha 
83 gramas  de leite 
83 gramas  de natas (creme de leite)
½ vagem de baunilha 
40 gramas  de gemas de ovo (2 gemas)
47 gramas  de açúcar 
5 gramas de gelatina incolor em folha
167 gramas de natas batidas

Coulis de morango em gel 
5 gramas  de gelatina em folha 
200 gramas  de purê de morango 
75 gramas  de açúcar branco

Preparação:
Coulis de morango em gel 
1. Demolhar a gelatina em água fria.
2. Num tacho, misturar os morango cortados aos pedaços com o açúcar e levar a fogo (lume) médio, deixando ferver por alguns momentos, até a fruta de começar a desfazer.
3. Retirar o tacho do lume e misturar a gelatina escorrida, mexendo bem para dissolver a gelatina.
4. Deixar arrefecer um pouco e espalhar numa superfície anti-aderente um círculo de 16 cm.
5. Reservar no frigorífico até ao momento de utilizar

Biscoito
1. Aquecer o forno a 190ºC e forrar dois tabuleiros com papel vegetal. 
2. Bater as gemas de ovo com metade da quantidade de açúcar até obter uma massa fofa e esbranquiçada. Adicionar o corante. 
3. Misturar a farinha com o amido. 
4. Bater as claras em castelo com o restante açúcar. 
5. Adicionar as claras e as farinhas à mistura de gemas de forma alternada, tendo o cuidado de não trabalhar demasiado a massa.
6. Com o auxílio de um saco de pasteleiro, colocar palitos com 10 cm de comprimento e 1 cm de largura no tabuleiro e levar ao forno cerca de 10 minutos. 
7. Num segundo tabuleiro, colocar 2 discos de massa, com 16 cm de diâmetro. Levar ao forno durante 20 minutos a 160ºC.

Bavaroise de baunilha 
1. Demolhar a gelatina em água fria.
2. Levar ao lume até ferver o leite, as natas e a vagem de baunilha aberta.
3. Misturar as gemas com o açúcar e, gradualmente, adicionar o leite quente. 
4. Levar a mistura novamente ao lume até engrossar ligeiramente, nunca parando de mexer. 
5. Retirar o preparado do lume e incorporar a gelatina. 
6. Bater as natas e reservar. Misturar no outro preparado apenas aquando da montagem.

Montagem
1. Preparar uma forma de mola de 18 cm e colocar um circulo de massa de biscoito no fundo, dispondo os palitos de biscoito nas laterais da forma. 
2. Colocar metade do creme da bavaroise de baunilha e um disco de coulis de morango. Colocar a restante bavaroise. 
3. Terminar com o outro disco de biscoito. 
4. Deixar repousar durante uma noite no frigorífico



CHARLOTTE DE FRUTAS VERMELHAS

Passa-se por água uma forma tipo bolo inglês e forra-se com película aderente.
Passam-se por palitos pelo leite e forram-se o fundo e lados com eles.
Reserva-se.

Colocam-se as folhas de gelatina de molho em água fria.
Numa tigela bate-se os iogurtes com o queijo-creme.

Batem-se as natas, junta-se o açúcar em pó e bate-se mais um pouco até ficarem bem firmes.
Junta-se ao creme anterior e envolve-se bem.
Retira-se cerca de 2 colheres (sopa) deste creme ao qual se juntam as folhas de gelatina espremidas e vai a derreter em banho-maria.

Depois envolvem-se novamente no creme misturando bem.
Misturam-se os frutos vermelhos e verte-se na forma  já forrada com os palitos.
Vai ao frio até solidificar.

No momento de servir, desenforma-se para um prato e decora-se com as natas batidas e frutas vermelhas.

tempo de preparação: 30 m 
dificuldade: fácil
vegetariano: não
para crianças:sim
ingrediente principal:palitos la reine
porções: 6
prato: sobremesa


CHARLOTTE DE COCO

Ingredientes:

1 pacote de gelatina sabor frutas
1 xícara (chá) de água fervente
1/2 xícara (chá) de leite em pó
1/2 xícara (chá) de água fria
1/2 xícara (chá) de açúcar
1 vidro de leite de coco
Coco ralado para enfeitar 

Dissolva a gelatina na água fervente e reserve. Bata no liquidificador o leite e pó, a água fria e o açúcar. Junte a gelatina dissolvida, o leite de coco e bata bem. Coloque em uma forma pequena levemente untada com óleo caso queira desenformar depois.


Update 2014:
Vídeo de Culinária Europeia que mostra o preparo de um lindo e delicioso bolo (torta) CHARLOTTE DE MORANGO.



Vídeo com a receita maravilhosa de CHARLOTTE DE CHOCOLATE COM CEREJAS de Gastronomismo.



Vídeo com a receita da torta charlotte Kit Kat com M & M´s com a divertida dupla do Rolê Gourmet.





Fonte: Fica, vai ter sobemesa via My Taste / Mishele para Kuking  / Dom Simão /  Rapa Tachos
Vídeo: Youtube

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