segunda-feira, 3 de outubro de 2011

Receita de Bolo de Casamento 2 tradicional - mais a receita de bolo desconstruído ou naked cake

RECEITA DE BOLO DE CASAMENTO TRADICIONAL 2 - MAIS RECEITA BOLO DESCONSTRUÍDO - NAKED CAKE

Segue mais uma receita de bolo de casamento.


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INGREDIENTES

Brigadeiro Branco:
• 1 gema de ovo peneirada
• 1 colher (sobremesa) de creme de leite sem soro
• 1 colher (sobremesa) de manteiga sem sal
• 1 lata de leite condensado

Calda:
• ½ copo americano de açúcar
• 1 copo americano de água

Doce de Nozes:
• 1 lata de leite condensado
• 1 xícara de nozes moídas

Glacê Real:
• 250 g de açúcar impalpável
• 1 clara de ovo
• 1 colher (sopa) de suco de limão

Pão-de-Ló (Bolo Branco):
• 6 ovos
• 2 xícaras de açúcar
• 100 ml de leite
• 2 xícaras de farinha de trigo
• ½ xícara de manteiga
• 1 colher (sopa) de fermento em pó

Pasta Americana:
• 2 a 3 kg de açúcar impalpável
• essência a gosto
• 7 colheres (sopa) de glicerina (apenas para clima muito seco)
• 7 colheres (sopa) de glucose
• 7 colheres (sopa) de gordura vegetal
• 5 colheres (sopa) de gelatina
• 250 ml de água

Purê de Damasco:
• 100 ml de água em que os damascos estavam de molho
• 250 g de açúcar
• 250 g de damascos secos deixados de molho em água por 2 horas




MODO DE PREPARAR

Pasta Americana: Dissolva a gelatina com água e leve ao fogo em banho-maria até que fique transparente. Acrescente a gordura vegetal, a glucose e leve ao fogo novamente. Tire do fogo e acrescente a glicerina (se necessário). À parte, coloque 1 quilo de açúcar em uma bacia e faça uma cavidade no meio. Acrescente a essência e a mistura preparada antes. Guarde em ponto de massa-mãe ou acrescente mais açúcaraté dar o ponto de abrir.

Glacê Real: Coloque as claras na batedeira, ligue em baixa velocidade e adicione o açúcar pouco a pouco, até tornar-se um creme espesso. Acrescente o suco de limão e aumente a velocidade. Deixe bater por aproximadamente 10 minutos.

Pão-de-ló (bolo branco): Bater as claras em neve. Acrescentar as gemas e o açúcar, até ficar um creme espesso. Alternar a farinha com o leite com a manteiga derretida. Diminuir a velocidade da batedeira e acrescentar o fermento em pó. Despejar a massa em uma assadeira untada com farinha e manteiga e levar ao forno médio (pré-aquecido), por aproximadamente 25 minutos.

Brigadeiro Branco: Misture todos os ingredientes em uma panela e mexa até desprender do fundo da panela. Coloque a massa em um recipiente e espere esfriar completamente para poder rechear o bolo.

Doce de Nozes: Misture todos os ingredientes em uma panela e mexa até desprender do fundo da panela. Coloque a massa em um recipiente e espere esfriar completamente para poder rechear o bolo.

Purê de Damasco: Coloque os ingredientes em uma panela e cozinhe até o damasco ficar macio. Coloque essa mistura no liquidificador e bata até virar um creme homogêneo. Leve essa mistura ao fogo para dar uma apurada. Coloque a massa em um recipiente e espere esfriar completamente para poder rechear o bolo.

Calda: Coloque os ingredientes em uma panela e leve ao fogo. Quando começar a ferver, espere 3 minutos e desligue o fogo. Espere esfriar completamente para poder usar no bolo.



Terceira receita de bolo de casamento (receita do México pela GNT - Globo - link externo)

Como fazer um bolo desconstruído ou "pelado" - o naked cake (link externo da GNT - Globo)



FONTE: Muito + Receitas (Juliana Cupini)

Crédito da foto:  
B&G Photography via Lea-Ann Belter - License Creative Commons

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E para quem se interessar em saber como se faz bem-casados

Vídeos tutoriais bem-casados

Receitas bem-casados
Receita 1
Receita 2
Receita portuguesa

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